茹素基本法

(星島日報 報道)1. 綠葉菜及燕麥糠中的菲丁酸鹽，大量攝取會減低鐵質及鈣質的吸收。

　　2. 一般食肆的素菜茨汁含很高油分，例如用奶油及紅椒拌成的醬汁，熱量每湯匙可達150kcal；用水、生粉及蠔油製茨汁，每茶匙則只有約40至 50kcal。

　　3. 天然香料如青椒、黑椒、芝麻及玉桂粉等，可令食物味道更濃郁，又能代替鹽、糖等調味料和醬油。

　　4. 炸過的油會轉化成為反式脂肪，提高血中膽固醇，少吃為妙。應用蒸、燜、燉和烚等煮法，代替炒和炸。用粟米油、芥花籽油和橄欖油煮食更為健康。

　　5. 幼兒一歲以後已可開始茹素，牛奶及雞蛋乃成長所需的重要食物，茹素孩子宜繼續進食。

　　6. 可以紅米、糙米取代白米，以攝取更豐富的鐵質。

　　■維他命C有助鐵質吸收。